纪中三鑫凯茵学校饭堂:每月都有新菜式,想吃什么学生说了算!

2020-06-10 阅读:1319

作者/摄影师:海燕,怎么吃都吃不胖的挑剔美食爱好者


上学帮《舌尖上的学校》系列报道一炮走红,走遍了广州各大校园,这一站,我们来到了中山。

纪中三鑫凯茵学校饭堂很特别,每月都会举行“菜式创新评比活动”。饭堂菜再好吃美味,天天吃总难免厌倦,为了时常给孩子们新鲜感,让他们更爱吃饭,大厨们绞尽脑汁,每个月都挖空心思,创出新菜式。


菜式创新:学生评委一言九鼎

纪中三鑫凯茵学校,孩子们一日三餐都在学校吃饭。吃得好不好,关系到孩子们的身体健康。为了让孩子营养更加均衡,还设有营养食谱分析软件,来分析每餐搭配是否达标。饭堂菜单经常变化,能做到半个月不重复。

学生评委吃得好欢

而菜单之所以能够经常更新,来源于饭堂的“菜式创新评比活动”。活动举办到现在已经好几年,深受孩子们欢迎。

一般选在周五中午,师傅们在做完该餐的菜之后,另外开小灶煮出8个新菜。小编刚好碰上当月的比赛。八位大厨挖空心思,每个人都要提交一个菜式参与评比。

学生和老师评委准备就绪,体(大)验(吃)新(一)菜(顿)

谁来决定新菜好不好,是否加入每周的食谱中?全由老师和学生决定。

评委怎么选?孩子们自愿报名,每批评委都不重复,全校的孩子基本上都能轮到。

每周学校都在公众号公布菜单,红色字体就是新菜式

老师评委也是尽量不重复。师生评委的比例是1:2,品尝完毕,每人一票,选出一等奖1名,二等奖2名,这些获奖菜式,就会被加入下一轮菜单中。

参与评选的孩子正在品尝新菜式

老师会拿评委名额作为奖励,学习进步、自理能力进步的孩子,都优先参与评菜。

同学们都好珍惜手中的这一票,

纠结再三,选出了心目中的第一名

大厨们为了创新菜式,虽然每天日常工作已经很辛苦,但休息之余,每天也是苦思冥想新菜式,小编在厨房办公室,看到好几本厚厚的菜谱,都翻的很旧了!而看到孩子吃上新菜开心的笑脸,饭堂师傅都表示:“值得了!”当然,校方也会对积极参与菜式创新的师傅给与一定奖励。

家长和孩子们都超级喜欢这个活动。经常有家长在学校的公众号后台留言,表示自己家的孩子也想参与做新菜式的“学生评委”!

无声饭堂:孔子的古训在今日重现

每月的创新菜式,让小编看到饭堂师傅的努力和爱心!而“无声食堂”,更让我惊叹!通常,几个孩子一起吃饭,难免又笑又闹。两千多名小学生一起用餐,场面居然不是吵得像菜市场,而是安静有序,很少浪费。这是怎么做到的呢?

临近饭点走进饭堂,饭堂阿姨已经把餐盘放在桌子上,为孩子们打好了饭菜。

椅子上都贴有名字,专人专座,没有抢位置的烦恼

就餐铃声响起,每个班的学生排好整齐的队伍,走入食堂餐厅。每个孩子都有固定的位置,对号入座,全校学生开始安静吃饭。

孩子用手势跟生活老师表达自己的需要

不能说话,孩子如果需要加菜添饭怎么办?只需要通过眼神和手势与生活老师进行交流,1代表饭,2代表菜,3代表汤,4代表特殊情况,不需要发出叫喊声。

吃饭完毕,孩子们有序地回收餐盘,基本上都是光盘状态

饭后,同学们摆出“OK”手势,等老师回应“OK”手势后,即起身整理餐桌,将剩余饭菜倒入指定的回收桶,餐盘分类摆放好,餐桌上基本没有剩饭剩菜。

吃完饭的孩子小手摆得好端正

餐盘收拾完毕,高年级孩子可以自行回宿舍休息,低年级的孩子回到自己的位置上,等到生活老师集体带回宿舍。

在这个过程中,老师也是全程无声的,全部用手势回应学生。

吃饭不出声,也许对五、六年级的孩子来说,不会太难做到,但对于一、二年级的小豆丁来说,也能够做到,真的不可思议。

无声餐厅的宣传处处可见

学校到底用了怎样的妙招让孩子们吃饭不出声?

第一招,从学生需求出发

孩子本来就是活泼好动,怎么样的方式才能让他们愿意接受呢?德育处组织班主任团队开了多次研讨会,确定了具体的做法。从用什么手势?怎么回收餐盘?生活老师需要怎么配合?都经过多次讨论和调整,才确定现今的做法。

第二招,得到学生认同

吃饭时候不说话,既可以充分咀嚼,有助消化,也避免了边吃边说呛到气管的风险。专心吃饭,也更品尝到每样饭菜的美味,养成良好的就餐习惯。

为了让孩子们明白这么做的好处,全校开动员大会,在周一升旗仪式等各种场合,反复讲明这么做的意义和做法,让孩子们真正从心里认同这件事。

第三招,学生模范带头

校园电视台邀请一位学生代表做了模范视频,在班会等时候滚动播放,确保每个孩子都知道怎么做。

学校花了一两个月的时间,为生活老师做了专门的培训,并把每个细节都落到实处,就这样,“无声食堂”从2015年开始,一坚持就是三年。

每个新入学的孩子,在这种氛围的感染下,很快就认同并学会了这种“就餐仪式”。

从效果上看,学生生活自理能力大大提升,学生在食堂大声喧哗的现象没有了,一直被诟病的吃饭浪费问题也减少了。家长们纷纷向老师反馈,孩子在家就餐表现转变巨大。孩子自从就读这所学校,改掉了以往吃饭只顾叽叽喳喳说话、挑食,经常要爸爸妈妈喂的坏毛病了,如今在家吃饭,还会做手势提醒要安静就餐才能吃出健康呢!

这种创举,还成了有一年语文高考的作文题!

多重检验:力保食品安全

学校饭堂服务的是小学和幼儿园的师生,食堂饮食安全是重中之重。

早在2015年,学校就获得了“广东省食品安全示范学校”的称号

饭堂设置供应关、采购关、校办检查关、食堂验收关、厨师检查关五道安全把关,保证原材料质量和安全。

墙上厚厚的公示资料,验证了供应关,采购关有多严谨

饭堂内的农药检验室,台面上各种瓶瓶罐罐,吸管,试剂

而小编,亲眼见证了食堂验收关。农药检测室就设在饭堂内。

试剂要都放入冰箱保存

饭堂的每样青菜,都需要做农药检测残留。

农药检测残留步骤图

检测员现场示范了农药检测残留全过程。最后得到一个数值。如果超过50%,这批青菜就得销毁处理了。但目前检测过程中没有发现这种情况。

检测员一天要检验好多种青菜,动作非常熟练

数据每天都会即时上传给食品药品监督局网站

按照这个流程,20分钟左右就能检测出一样青菜农药含残留量,相对以往检测蔬菜农药,检测结果24小时后才能出来,现在使用快速检测以后,销量立马提高,为食堂安全提供了更坚实的保障。

检验结果留有记录,随时可查

每天检测一批次蔬菜需用时一小时。为了保障师生的食品安全,食堂专门派员工外出培训,学习了检测技术,每天坚持检测,确保孩子吃的每样青菜都是信得过的。

油品采购自知名品牌鼎皇

大米是中山市知名的聚丰园公司提供

全校幼儿园+小学生,一共2500多人,加上200多名教职工,一顿就要消耗掉13-14包30kg的大米、300-400斤的青菜。所有的原料,调味品,都来自知名品牌,每周进货,保证是新鲜的。

常用食品都放在饭堂公示

原料新鲜可靠,饭堂的各项规则,更是保证了煮食过程的安全卫生。

每样器具,每块区域,责任落实到人,每样规则贴上墙面公示。

连饭堂师傅们的更衣间,都有相应的规章制度

就连师傅们喝水的水杯,甚至水鞋的摆放都有规可依。

碗盘都会经过120度以上消毒后再使用

校领导实行陪餐制度,会在餐前餐后跟小朋友聊天,也会观察他们是否有剩饭剩菜,反馈给饭堂。

食堂开展“明厨亮灶”工程,使每道操作环节都有摄像镜头监控

同时跟家委会也有密切沟通,组织家长参观后厨,听取他们的每项意见。

有了安全保障措施,还有这么多反馈意见的渠道,难怪每月派出调查问卷给学生和家长,他们的满意度都在90%以上。

小编试吃

本期新菜式:紫苏排骨,全家福,黄金鸡翅,山药炒牛肉,蚝汁冬菇闷鸡,炒三丝,马拉糕。

小编选择了几道秀色可餐的菜式,决定品一品味道。

黄金鸡翅

炸过后多了一层香酥的口感,用筷子吃太费劲,直接用手抓,一口咬下去都是肉。炸的火候刚刚好,鸡肉有嚼劲,又不会很热气的感觉。嗯,好想再来一份!吃过这个炸鸡翅,快餐品牌的鸡翅简直吃不下去。

全家福

这个摆盘已经惊艳了我,好像蛋糕啊。看上去超有食欲。荤素搭配刚刚好,营养师看了都会夸奖。土豆很粉,肉切的超微有点大块,但咬下去很鲜嫩。玉米和胡萝卜也是很多孩子超爱的搭配。

蚝汁冬菇焖鸡

哇,冬菇是一整个的,鸡肉和冬菇是绝配,两种食材相互作用下,散发出迷人的香气,超级下饭。我都多添了一碗饭。

炒三丝

简单美味,添了一些醋,胃口大开,再挑食的宝宝也会爱上这道菜。

西兰花排骨

白灼的西兰花沾上排骨的酱汁,香催而不腻口;排骨肥瘦均衡,酱汁入味,荤素搭配,营养健康。

生活中处处皆教育!纪中三鑫凯茵学校在切实施行这个理念,孩子们从吃饭开始,养成种种好习惯:食不言,不浪费食物,自己的事情自己做……从一点点的小事做起,走好之后的人生之路。

  • 来源:文文妈妈

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