广大附中食堂:有专门的潮汕摊位,连地道的潮汕小吃都能吃到

2020-06-10 阅读:14519

4000个人一起吃饭是个什么概念?

每天光是大米,就要消耗500公斤,青菜2000斤……

就是你——广州大学附属中学(以下简称“广附”)食堂!

广附身处大学城,交通相较市区略有不便,所以学校实行全寄宿制。

寄宿制学生一周只能回家一次,在饭堂吃得好不好,是所有家长关心的头等大事。

广附饭堂是三层高的独立小楼,师生都在这里用餐

进门处便是洗手池,洗手液不间断供应,

让学生养成饭前先洗手的习惯

干净整洁的食堂内部环境,

完全把小编的强迫症治好了……

如此干净整洁的的食堂,后厨会是怎么样的呢?上学帮这期《舌尖上的学校》,将带您走进广附后厨,看看它鲜为人知的一面。

效率高 一周运营七天,寒暑假不休息

因为广附全校学生都是住宿生,早上6点就要起床,晚上9点30才结束晚自习,为了保证学生一天的营养,饭堂一天提供五餐,除正常的早中晚餐之外,还有课间餐和宵夜。宵夜从9点30开始到10点30结束,确保学生晚自习后也能填饱肚子。

一进学校胖三斤,学生都体格匀称,活泼开朗

因为部分学生住得较远,周末会选择在学校留宿,饭堂周末也会开放。即使寒暑假,因为学校会举行各种免费和义务的培训、夏令营活动,比如军训:初一七天,高一十天,超级牛的“广东省中学生英才计划”……饭堂也需要提供支持。所以,广附饭堂除了春节假期放假外,可以说是全年无休。

饭堂为这么多人提供服务,尤其绝大多数都是正在长身体的中学生,食品安全是重中之重。

卫生标准高 明厨亮灶,让食品安全看得见

公示墙,需要公示的信息都挂了出来

一进饭堂,墙上“食品来源公示牌”一清二楚,具体到“牛肉是哪个单位供应的”、“联系人手机号”都清晰可查。

饭堂大厨的健康证也都上墙公示,“餐饮服务日常检查表”每项检查标准都十分清晰,按照这样的标准执行,广附食堂得到“A级食堂”、“广州餐饮服务食品安全示范单位”这样的荣誉,自然是理所当然了。

要进入后厨的大门,需要经过一个高度超过60公分以上的挡鼠板,腿短的都跨不过去。

档鼠板仿佛长城一般,是食材安全的第一道防线

我们去到饭堂,刚好是早餐时间点过后,进入后厨,厨房员工正忙着削芋头皮,切瓜,剥鸡蛋……处理各种食材,忙得热火朝天。

青菜一洗二泡,起码要泡足十五分钟以上

菜刀都分三种,砧板更有四种

砧板真材实料,光重量都要十来斤

处理肉类的时候,切肉和剁肉使用的砧板都不同,因为师傅剁肉需要花更大力气,如果用木头砧板怕把木屑带进去食材,所以剁肉时要用塑料砧板。

食材前期处理都如此严谨,至于餐具的使用消毒,更是细节严苛。

不锈钢餐盘先是人工清洗,去掉饭粒残渣,然后再放入洗碗机清洁,最后统一放入温度高达100度的消毒机内消毒,碗、盘、勺子都不例外,确保学生使用的时候,都是干干净净的。

先进的洗碗机

高温消毒每一件餐具

每一个餐点过后,使用过的厨房用具都会彻底清洁,消毒。

桌子、各类用具都用洗洁精、消毒粉彻底清洁

储存标准高 青菜绝不隔夜

看过后厨,再进仓库。食材送到饭堂,干货类的米面、调料验收过后,就会送入仓库。

仓库空调7×24小时不间断工作,温度常年恒定在20度,各种食材用的都是知名品牌,先进先出,后勤人员会不时检查,确保食材新鲜。

大米储存严守离墙离地的标准

酱料存储间,整齐地摆满了储物架

黄豆面粉之类,储存在不锈钢箱子内,更加安全

食材都用塑料盒子存储,有的更会用不锈钢箱子放,进一步保证食品的质量。

保鲜冷库的青菜,当天就会被吃掉。

而晚餐要用的青菜之类,就会送入温度在1到5度之间的保鲜冷库。肉类就会放入零下30度的低温冰库。

师傅贴心地说,冷库超级冷,女孩子就不要进去了

青菜都会当天煮掉。曾经,学校有位教师在做晚饭时,发现没葱了,一时间来不及出去买,就来饭堂要根葱,当时饭堂已经煮好饭了,饭堂师傅告诉老师“没葱啦!我们的青菜都是当日清的,绝不会留过夜”。

进出物品登记表

仓库进出物品都需要填表登记。尤其是食品添加剂,比如做面包糕点之类需要用到泡发粉、蓝莓酱之类,连分量都有详细记录,杜绝用错剂量等情况。

仓库隔壁,还有专门的小间用来存放清洁剂,而清洁物料如扫帚,拖把又是单独一间存放,杜绝交叉污染的可能。

爱心足 一粥一饭都是情

广附大学城校区2010年建校,很多师傅都是建校之初就开始在饭堂工作,有的甚至是从黄华路校区过来的,对广附学子有着极深的感情。

后厨人员63人,其中12个大厨,其他还有负责砧板工作和清洗、打饭的阿姨,平均每个师傅要服务60-70个学生。

新鲜出炉的卤蛋,一个不够可以再来一个

汤料真材实料,而这只是例汤而已,还是无限续杯的

米饭都是这样一笼笼蒸出来的,为了照顾学生,

也是“无限续杯”

怎么样的菜式,才能抓住学生的胃和心呢?师傅们都开动脑筋。菜单两个月一换,周一到周五不重样,常换常新!

光是早餐都有15到16个品种,面包至少有八种。另外还有干蒸烧卖,蒸肉包子,蒸馒头。而在午餐和晚餐,更能见到荷叶饭、营养餐+炖汤、潮汕牛肉丸河粉……

荷叶饭蒸笼,气势惊人

炖汤真材实料,熬足几小时

面粉有多种搭配,各种配料,换着吃一个星期都不腻

不时有下课的学生飞奔过来排队

饭堂内还有专门的潮汕摊位,连地道的潮汕小吃都能吃到。主厨是专程从潮汕聘请过来的,保证口味地道。

试吃体验

菜式太多了,吃啥好呢?历经艰难的纠结,小编点了姜葱鸡、榨菜肉饼配上玉米萝卜排骨汤,另外单点了一份潮汕牛腩粉。可惜胃容量有限,否则我还想尝试一下荷叶饭呢!

胡萝卜玉米排骨汤

清淡可口,一口抿下去,一种舒服感从口腔蔓延到胃,在初秋的季节,整个人都觉得暖烘烘的。好喝又养生!这分明是家里的味道嘛!玉米萝卜有股淡淡的甜味,汤里还有块大骨头!哎呀,“无限续杯”,赶紧去再添一碗!

姜葱鸡

姜茸配料可媲美很多广州知名食肆,姜茸、葱丝辛而不辣,香辣气味一直渗透鸡肉的肌理中。

榨菜肉饼

普普通通的咸菜,清清淡淡的味道,肉肥肉适中,榨菜和肉相辅相成,你中有我,我中有你,口感滑爽,每一口都很满足,特别下饭。

潮汕牛腩粉

牛腩的分量十足,比外面店里的有诚意多了,牛腩切得大小适中,细嚼之下还能品味到其中药材的香气,一点也不会有嚼不动的情况。汤底香浓有味、河粉韧滑。

广附饭堂十分低调,非常的朴素,让我想起当年的大学饭堂。

8年时光,变化的只是电子餐牌上的菜名,不变的,是对广附学子的满满爱心。

  • 来源:文文妈妈

    本文来源于文文妈妈,转载目的在于传递更多信息,并不代表上学帮赞同其观点和对其真实性负责。入涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与上学帮联系,我们将第一时间删除内容

  • 二维码
  • 广州大学附属中学

热门攻略

热门点评

TOP
您发布的内容包含敏感词,
请重新编辑后再发布。